玉櫻酒造 純米酒「生もと 純米 山田錦70」 720ｍｌ
価格： 1,870（税込）
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まろやかな旨味が舌に広がり辛口が後を追いかける生もと 純米 山田錦
酒造好適米の王様と言われる島根県産山田錦を使用しています。
生酛という江戸時代から伝わる製造法で、乳酸菌由来の濃厚な香りと酵母由来の華やかな香りが折り重なり奥深い風味に仕上がります。
まろやかな味わいに生酛製造ならでわの酸味が後を追いかけ、なんとも奥深い味が特徴の純米酒です。
香りと旨味をより楽しんでいただけるよう、温めて飲まれることを前提にして作られました。
煮物や鍋などの和食によく合います。
兄弟で酒造りをしている玉櫻酒造さん
兄弟共に杜氏、蔵人となり地元の酒米を使い酒造りをされています。
島根県邑南町というとても空気が澄んだところに蔵を構え日々美味しいお酒造りに励まれています。
想いを一つにして酒造りをされています
先日、撮影に向かい蔵の様子を撮らせていただきました。そのあと蔵の方に追加で写真を提供していただきましたのでご紹介します。
皆さん、真剣でおいしい日本酒を造りたいという想いが伝わってきますね。
おいしい日本酒ができるまで
普段あまり意識していませんでしたが、おいしい日本酒を造るには様々な工程と技術が必要なのだということが分かりました。
これからはもっと感謝しながらお酒を嗜みたいと思います。
以下は簡単ではありますが酒米がどのようにお酒に変わっていくのかを画像で表したものです。
以下の画像の工程は酒米を蒸す工程ですが、その前に精米→洗米→浸漬といった工程を踏みます。
仕込みで日数を分けるのは雑菌の繁殖を防ぎ効率よく発酵を進めるためです。
これを三段仕込みと言います。
こうして醪（もろみ）が完成し、それを圧搾、上槽、ろ過、火入れをしていきます。
仕上げに貯蔵、調合、割水をし、再度火入れをしたら美味しい日本酒の出来上がりです。
自然の力でこうした変化を目の当たりにすると感慨深いものがありますね。
お酒と料理はどちらも主役
料理に合うお酒は何なのか？
一般的な常識にとらわれず本当においしいお酒を造るためにどんな想いが込められているのか。
確かに癖のないお酒が料理に合うと思ってしまいがちですが、本当に料理とお酒を楽しむなら我々もしっかり考えて選ばなければいけないと感じます。
とても勉強になりました。玉櫻酒造の皆様大変ありがとうございました。
- 名称
- 生酛 純米 山田錦70（純米酒）
- 原材料
- 山田錦（国産米）、米麹（国産米）
- 内容量
- 720ml
- アルコール
- 15度
- 精米歩合
- 70%
- 製造者
- 玉櫻酒造有限会社
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