秋の味覚の王様、柿。特に、手間をかけて渋抜きをしたはずの柿に、一口食べて「あれ？まだ渋い…」という経験はありませんか？
あの舌をギュッと締め付けるような不快な渋みは、せっかくの食欲を台無しにしてしまいます。
しかし、ご安心ください！今回は、そんな残念な事態を招いた時の「緊急対処法」と、そもそも渋みを残さないための「プロの秘訣」を徹底解説します。
渋柿の「渋」の正体は？まずは敵を知ることから
柿の渋みの原因は、水溶性のタンニンである「シブオール」です。
渋抜きとは、この水溶性のシブオールを不溶性の物質に変えることで、口の中で溶けなくし、渋みを感じさせなくする作業です。
もし渋みが残っているなら、この不溶化が不完全だったということになります。
渋が残っていた時の「緊急対処法」3選うっかり渋い柿を手に取ってしまった時の、即効性のある対処法をご紹介します。
1. ラム酒・焼酎で「二次渋抜き」をする
最も効果的で手軽なのが、アルコールを使った二次渋抜きです。
方法:渋い柿をキッチンペーパーで包み、全体をアルコール度数35度以上の焼酎やラム酒で湿らせます。
ポリ袋やジップロックに入れ、空気を抜いて密閉します。常温（15〜20°Cがベスト）で1〜3日ほど放置します。
効果: アルコールが残りの水溶性タンニンを不溶化させます。この方法なら、多くの場合は数日で渋みが抜けます。
2. 湯煎（熱処理）で渋を抜く
昔ながらの知恵ですが、熱もタンニンの不溶化を促進します。
方法:渋い柿を50〜60°Cのお湯に10〜20分ほど浸します。その後、冷ましてから常温で保存します。
注意点: あまり高温にしすぎると、柿の細胞が壊れてグニャグニャになり、食感が損なわれることがあります。
3. 調理・加工して「気にならない渋」に変える
完全に渋を抜くのが難しい場合は、調理によって渋みを風味に変えてしまうのも手です。
干し柿にする
天日干しをすることで、渋みは自然と抜けていきます。もし渋い部分があったとしても、糖分が凝縮されるため、甘さが勝って渋みが気になりにくくなります。
ジャムにする
加熱することでタンニンが不溶化しやすくなり、さらに大量の砂糖と酸味（レモン汁など）が渋みをマスキングしてくれます。
もう失敗しない！渋抜きを成功させるための秘訣
プロの目線から見ると、渋抜きが失敗する原因はほとんどが「温度」と「期間」の管理ミスです。
失敗の原因成功のための秘訣温度が低い適温をキープする (15°C〜20°C)。
温度が低すぎると渋抜きの化学反応が遅れます。冷蔵庫では絶対に抜けないので注意しましょう。
期間が短い焦らない！ 最低でも4日〜1週間は確保しましょう。
柿の品種や熟度によって必要な日数は変わります。
アルコールが弱い高濃度のアルコールを使う。日本酒など度数の低いものでは、効果は極めて薄いです。
35度以上のホワイトリカーや焼酎を用意しましょう。
密閉が不十分空気をしっかり抜いて密閉する。
アルコールを気化させ、柿全体に均一に作用させることが重要です。
当店で販売している西条柿はとびっきり甘い！
こうして渋抜きの方法をお伝えしてきましたが、できることなら手間暇をかけずに柿を食べたい・・
渋柿の代表的な柿に西条柿がありますが、渋が無い状態で食べればとびっきり甘く忘れられない味だと虜になる方も続出しています。
主に中国地方で出回っていますが通販を利用することで手に入れることができます。
お届けする段階で中にドライアイスを入れて渋抜きをしますので届いて数日経ったら甘い柿を堪能することができます。
レビューも好評の数々で毎年リピートしていますという嬉しいお声もたくさん♪
ただ中には渋が抜けきれていなかったというレビューもちらほら見かけます。
原因としては開封が早かった、ドライアイスの入れ方が良くなかったなどがあります。
成分の含有量にも個体差があるので完全に渋を無くすというのは難しいんですね。
最高に美味しい柿なのに渋のせいで最悪な思いをすることになるのは当店としても避けたいところ。
もし仮に渋があった場合は返品、交換を承ります。
もし手続きするのも面倒ということであれば今回ご紹介した渋抜き法を試していただければと思います。
柿は秋の風物詩で「柿を食べれば医者いらず」と言われているほど体にもいいので「おいしく健康的に」を目指すならぜひ食べていただきたい食材です。
まとめ
渋抜きに失敗した柿も、諦める必要はありません！まずはラム酒や焼酎を使った二次渋抜きを試す。
急ぐ場合は湯煎を試す。どうしても渋が残る場合は、干し柿やジャムに加工して、新たな味覚として楽しむ。
この秋は、今回ご紹介した対処法と秘訣を活かして、甘くて美味しい柿を最後まで堪能してくださいね。